Durante anos, as batatas foram colocadas modestamente na borda do prato, cumprindo sem reclamar o papel de enchimento comestível.
Mas e se este acompanhamento sem rosto pudesse tornar-se a personagem principal, mudando completamente a impressão da refeição, relata o correspondente do .
A escolha da guarnição não é uma mera formalidade, mas uma arte delicada de criar contrastes e harmonia. Só o acompanhamento certo pode transformar um pedaço de carne ou de peixe num prato completo.
Um kebab gordo e rico ou um borrego pedem literalmente algo fresco e azedo. A clássica batata pode ser um parceiro demasiado pesado e insípido.
Experimente servir esta carne com cebolas vermelhas em pickles, salada de alface romana crocante com sumo de limão ou até couve roxa refogada agridoce. Estas notas nítidas e brilhantes cortarão a gordura, refrescarão o paladar e farão com que trate cada próxima dentada como se fosse a primeira.
Por outro lado, o peito de frango tenro e magro ou o peixe branco sofrem frequentemente de secura e falta de expressão. Precisam de um aliado que lhes dê cremosidade e profundidade.
A combinação perfeita seria um puré de raiz de aipo com azeite de trufas, um soufflé de batata arejado ou um risoto de açafrão cremoso. Estas guarnições envolvem-no, proporcionando a suculência que falta e criando um perfil de sabor sumptuoso e holístico.
Não tenha medo de fazer experiências com texturas. Alcaparras ou alcachofras fritas crocantes podem dar vida ao guisado mais delicado, enquanto o puré de inhame pode facilmente suavizar o picante de um caril picante.
A guarnição não é um complemento, mas um interlocutor de pleno direito do prato principal. O seu diálogo deve ser divertido e não um monólogo aborrecido de um único ingrediente.
Pare de pensar nisso como uma tarefa inevitável. Comece a ver esta parte do prato como um espaço para a criatividade, onde nasce o equilíbrio culinário.
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